ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN




ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN



ROSCÓN DE REYES 


Llegó el rey de las Navidades....
Cuántas personas estarán deseando comer el roscón porque otros dulces de estos días no les gustan...
Y con tanta diversidad, con nata, con trufa, con crema pastelera, sólo...a mí me gusta sólo para empaparlo en el chocolate caliente😍😍.

TRADICIÓN DEL ROSCÓN DE REYES


El pastel que se hace en los países hispanos tiene forma de rosca e imita más o menos una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona y que tenía escondida en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.

El roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido, pero desde el último tercio del siglo XX, se preparan variedades con natacrema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener uno o más regalos o "sorpresas" según el tamaño del roscón, u obsequios y un haba.
En España, el roscón debe contener un haba, quien la encontraba desde épocas remotas (esta tradición puede remontarse a la época romana) era el rey de la reunión.
 Pero hay lugares de España en los que hasta se ha llegado a insertar dentro del roscón dinero en efectivo, haciendo que la sorpresa de la persona que lo recibe sea aún mayor. En cambio, en otros lugares, la tradición es que cuando encuentras el haba has de pagar el roscón o sino pagar el próximo, mientras que se inserta una figurilla que es la que da el derecho a ser el coronado.

Yo desde unos años sigo está receta que me ha ido genial, junto a algunos consejos:
  1. Ingredientes de primera calidad.
  2. Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  3. Tener la cocina desde primeras horas de la mañana caldeada.
  4. Yo hago el primer levado dentro del horno, calentado previamente a 50º hasta doblar el volumen.
  5. Les hago la forma y les meto al frigorífico toda la noche.
  6. Así me ayuda a organizarme mejor y poder hacer más a la vez.
  7. Al día siguiente importante que el sitio este cálido y sin corrientes para que la masa no baje de su volumen.




INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN DE REYES:



(Con esta receta os salen dos roscones de 1/2 kilo)





PARA LA MASA MADRE:


  • 70 gr. de leche entera, sin lactosa o vegetal (almendras)
  • 10 gr. de levadura fresca de panadero (taco) lo encontrareis en mercadona.
  • 1 cucharadita de azúcar o azúcar invertido
  • 130 gr. de almidón de tapioca (harina de fuerza sin gluten).



ELABORACIÓN DE LA MASA MADRE




  1. Calentamos la leche,añadimos la levadura y el azúcar, despues la harina.
  2. Amasamos e introducimos nuestra bola en bol grande con agua tibia.
  3. Cuando nuestra bola suba a la superficie la incorporamos a nuestra masa de roscón bien escurrida.




!Al rato ya la tendréis lista!




PARA LA MASA DEL ROSCÓN DE REYES

 SIN GLUTEN:


(OS SALDRÁN 2 ROSCONES DE MEDIO KILO)



  • 450 gr. de almidón de trigo (sin gluten) o almidón de maíz (para la versión CON GLUTEN la misma cantidad de harina de fuerza)
  • 50 gr. de almidón de mandioca
  • 20 gr. de goma xantana (solo para sin gluten)
  • 15 gr. de psyllium ( solo para sin gluten)
  • 10 gr. de sal
  • 150 gr. de leche entera o sin lactosa
  • 125 gr. de agua templada
  • 20 gr. de levadura seca
  • 125 gr. de mantequilla o margarina en pomada
  • 2 huevos medianos 
  • 25 gr. de agua de azahar
  • 1 chorro de ron (opcional)
  • 125 gr. de azúcar glas, que rallaremos junto a medio limón en tiras y media naranja.
  •  Podemos usar 25 gr. del azúcar por azúcar invertido.( receta mas arriba) ayudará a que dure mas tiempo tierno.
  • Para sin azúcar usé xilitol un poco más de cantidad.


PARA EL AZÚCAR AROMATIZADO:




  • 120 gr. de azúcar glas (pulverizar en thermomix o en molinillo)
  • La piel de medio limón
  • La piel de media naranja


 PARA DECORAR EL ROSCÓN DE REYES

 SIN GLUTEN: 


  • Huevo batido
  • Azúcar con unas gotas de agua para humedecer
  • Os dejo la receta de las naranjas confitadas, frutas escarchadas o lo que más os guste.



PREPARACIÓN DEL ROSCÓN DE REYES


 SIN GLUTEN:



  1. Templamos la leche con el agua y añadimos la levadura seca.
  2. Mezclamos todos los ingredientes secos.
  3. Aparte todos los líquidos aparte.
  4. Añadimos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos en velocidad 4  hasta que este todo bien integrado.
  5. Incorporamos nuestra masa madre y seguimos mezclando otro minuto.
  6. Añadimos los huevos uno a uno.
  7. Y lo ultimo la mantequilla poco a poco y amasamos otros 2 minutos hasta que no nos quede nada de mantequilla.
  8. Nos untamos las manos con aceite y metemos nuestra masa en un bol grande tapado en un sitio caliente hasta que doble su volumen..( yo lo pongo en el horno encendido a 30º).
  9. Sacamos nuestra masa con las manos untadas en aceite y formaremos nuestro roscón encima del papel de horno.
  10. Volvemos a dejar levar hasta doblar su volumen. O lo dejamos ya formado en el frigorífico hasta el día siguiente. 
  11. Procurar dejar la masa lo mas lisa posible, así quedará mas perfecto y liso.
  12. Sólo debes dejarlo templar que doble su volumen para decorar y meter al horno.
  13. Pintamos con huevo batido muy despacio y con una brocha de silicona, ponemos el azúcar humedecido y nuestra naranja confitada. (receta)
  14. Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo. Podemos poner agua en un recipiente para que la masa tenga humedad.
  15. Bajamos la temperatura a 180º cuando ya metamos nuestro roscón.
  16. Tardará unos 20/25 minutos, si veis que se tuesta cubrirlo con papel de aluminio.
  17. Dejar reposar sobre una rejilla y cuando haya enfriado del todo lo cortamos con un cuchillo de sierra y a rellenar al gusto.





Con esta receta sale muy rico, si queréis hacerlo con antelación podéis congelar las masas ya hecho el primer levado.



Para rellenar ya sabéis que existe nata sin lactosa para montar. Aseguraros que tiene 35% de materia grasa.



Ya sólo me queda deciros que os animéis, me contéis y me enseñéis vuestro roscón de reyes, que de verdad no es nada complicado pero si laborioso...









!FELIZ NOCHE DE REYES!





BESOS


PALOMA

Entradas que pueden interesarte

11 comentarios

  1. Hola! te ha quedado maravilloso! gracias por la receta, si tenemos tiempo lo haremos! besis

    ResponderEliminar
  2. ohhhh!!! mil gracias. Si lo haces espero verlo... FELIZ AÑO!!❤

    ResponderEliminar
  3. Lo haré. La nata vegetal no tiene lactosa no? Y si hago un bizcocho puedo hacerlo con leche sin lactosa y sale bien?

    ResponderEliminar
  4. Gracias por esas riquísimas recetas😘

    ResponderEliminar
  5. Hola paloma, estoy haciendo el roscón y tengo una duda ya tengo el primer levado lo voy a meter en la nevera se debe tapar con papel de film?? Gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola guapa,siiii. Tu ponlo sobre papel de horno en una base y tapado con papel film. Quien eres?

      Eliminar
  6. Qué tal fue? Cuentame...😊😊

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola soy Raquel!! Lo tape con papel film como me dijiste pero me salio un poco dura la masa igual el viernes como hago más sustituirle parte del azúcar por azúcar invertido

      Eliminar
  7. Vaya! Cuanto lo siento...pues no debería. Si polo si lo tienes. No se que Raquel eres..perdona! Jaja

    ResponderEliminar