ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN






ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN




ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN


Llegó el rey de las Navidades....
Cuántas personas estarán deseando comer el roscón porque otros dulces de estos días no les gustan...
Y con tanta diversidad, con nata, con trufa, con crema pastelera, sólo...a mí me gusta sólo para empaparlo en el chocolate caliente😍😍.


TRADICIÓN DEL ROSCÓN DE REYES




El pastel que se hace en los países hispanos tiene forma de rosca e imita más o menos una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona y que tenía escondida en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.

El roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido, pero desde el último tercio del siglo XX, se preparan variedades con natacrema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener uno o más regalos o "sorpresas" según el tamaño del roscón, u obsequios y un haba.
En España, el roscón debe contener un haba, quien la encontraba desde épocas remotas (esta tradición puede remontarse a la época romana) era el rey de la reunión.
 Pero hay lugares de España en los que hasta se ha llegado a insertar dentro del roscón dinero en efectivo, haciendo que la sorpresa de la persona que lo recibe sea aún mayor. En cambio, en otros lugares, la tradición es que cuando encuentras el haba has de pagar el roscón o sino pagar el próximo, mientras que se inserta una figurilla que es la que da el derecho a ser el coronado.



Yo desde unos años sigo está receta que me ha ido genial, junto a algunos consejos:
  1. Ingredientes de primera calidad.
  2. Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  3. Tener la cocina desde primeras horas de la mañana caldeada.
  4. Yo hago el primer levado dentro del horno, calentado previamente a 50º. Lo apagamos y lo metemos hasta que doble su volumen.
  5. Les hago la forma y les meto al frigorífico toda la noche.
  6. Así me ayuda a organizarme mejor y poder hacer más a la vez.




INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN DE REYES:




(Con esta receta os salen dos roscones de 1/2 kilo)






PARA LA MASA MADRE:

  • 70 gr. de leche entera o sin lactosa
  • 10 gr. de levadura fresca de panadero
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr. de almidón de trigo


PARA LA MASA DEL ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN:


  • 60 gr. de leche entera o sin lactosa
  • 70 gr. de mantequilla en pomada
  • 2 huevos medianos
  • 20 gr. de levadura fresca de panadero
  • 25 gr. de agua de azahar
  • 450 gr. de almidón de trigo
  • 10 gr. de goma xantana
  • 10 gr. de pyllium
  • 1 pellizco de sal

PARA EL AZÚCAR AROMATIZADO:


  • 120 gr. de azúcar glas (podéis hacerla molida en thermomix)
  • Si tenéis azúcar invertido usar 90 gr. de azúcar y 30 gr. de invertido
  • La piel de medio limón
  • La piel de media naranja


 PARA DECORAR EL ROSCON DE REYES SIN GLUTEN: 


  • Huevo batido
  • Azúcar con unas gotas de agua para humedecer
  • Naranjas confitadas, frutas escarchadas o lo que más os guste


PREPARACIÓN DEL ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN:


PARA LA MASA MADRE:

  1. Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.
  2. Mezclamos con el resto de ingredientes y formamos una bola.
  3. Poner agua templada en bol grande y meter la bola hasta que flote en el agua, tardará como unos 10 minutos.
  4. La escurrimos y la añadimos a la masa principal.


MASA PRINCIPAL:

  1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
  2. Tamizamos la harina en un bol.
  3. Añadimos los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y la ralladura de media naranja y la masa de arranque y el azúcar aromatizado.
  4. Mezclar todo en una amasadora de ganchos o a mano durante unos 5 minutos, que estén todos los ingredientes bien mezclados.
  5. Poner en la mesa de trabajo untada con aceite y las manos también.
  6. Cuando quede una masa elástica, la metemos en un bol y dejaremos que doble su volumen, tardará como unas 5 horas.
  7. Cuando ya ha doblado su volumen la dividimos en dos para hacer de medio kilo. Si lo queréis de 1 kilo la masa entera.
  8. Damos forma al roscón . Introducimos los dedos en el centro y le vamos dando la forma haciendo más grande el agujero.
  9. Colocamos los roscones sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
  10. Volvemos a dejar que doble su volumen en un sitio sin corrientes y con calor. Puedes meterlo en el horno apagado y si tienes prisa a 50º. Yo prefiero como os he dicho antes dejarlo levar lentamente en el frigorífico toda la noche. Sólo debes dejarlo templar para decorar y meter al horno.
  11. Pintamos con huevo batido muy despacio y con una brocha que no pinche, ponemos el azúcar humedecido y nuestra naranja confitada.
  12. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
  13. Tardará unos 15 minutos, si veis que se tuesta cubrirlo con papel Albal.
  14. Dejar reposar sobre una rejilla y cuando haya enfriado del todo lo cortamos con un cuchillo de sierra y a rellenar al gusto.


Con esta receta sale muy rico, si queréis hacerlo con antelación podéis congelar las masas ya hecho el primer levado.

Para rellenar ya sabéis que existe nata sin lactosa para montar. Aseguraros que tiene 35% de materia grasa.

Ya sólo me queda deciros que os animéis, me contéis y me enseñéis vuestro roscón de reyes, que de verdad no es nada complicado pero si laborioso...





FELIZ NOCHE DE REYES

BESOS
PALOMA

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11 comentarios

  1. Hola! te ha quedado maravilloso! gracias por la receta, si tenemos tiempo lo haremos! besis

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  2. ohhhh!!! mil gracias. Si lo haces espero verlo... FELIZ AÑO!!❤

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  3. Lo haré. La nata vegetal no tiene lactosa no? Y si hago un bizcocho puedo hacerlo con leche sin lactosa y sale bien?

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  4. Gracias por esas riquísimas recetas😘

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  5. Hola paloma, estoy haciendo el roscón y tengo una duda ya tengo el primer levado lo voy a meter en la nevera se debe tapar con papel de film?? Gracias

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    1. Hola guapa,siiii. Tu ponlo sobre papel de horno en una base y tapado con papel film. Quien eres?

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  6. Qué tal fue? Cuentame...😊😊

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    1. Hola soy Raquel!! Lo tape con papel film como me dijiste pero me salio un poco dura la masa igual el viernes como hago más sustituirle parte del azúcar por azúcar invertido

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  7. Vaya! Cuanto lo siento...pues no debería. Si polo si lo tienes. No se que Raquel eres..perdona! Jaja

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