AZÚCAR INVERTIDO🍭🙃
Es un ingrediente indispensable en repostería⭐⭐⭐💓.
Tanto en verano, ayuda a que los helados no se cristalicen, como en invierno, para que la repostería dure mucho más tiempo.🥐🥞
Se utiliza mucho en los roscones y bollería fina, para que no se seque la masa.
- Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30 % más).
- Dificulta la cristalización del azúcar.
- Acelera la fermentación de la masa.
- Aguanta muchísimo tiempo.
Es una receta para tenerla siempre a mano, ya que tiene miles de usos.
INGREDIENTES DEL AZÚCAR INVERTIDO PARA 500 ML.:
- 150 ml. de agua mineral
- 350 gr. de azúcar blanquilla
- 1 sobre doble gasificante de Mercadona (sobre blanco y morado)
ELABORACIÓN DEL AZÚCAR INVERTIDO:
IMPORTANTE TENER TERMÓMETRO
- Calentamos el agua hasta los 50º.
- Agregamos el azúcar blanco y continuamos al fuego hasta llegar a los 80 º.
- Entonces añadimos el sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y mezclamos.
- Retiramos del fuego hasta que baje la temperatura a 60º.
- Ahora incorporamos el sobre morado ( gasificante = bicarbonato).
- Una vez esté frío, lo guardamos en un frasco hermético con la fecha y apartado de la luz.
- Aguanta muchísimo tiempo. Aunque cambie de color no pasa nada, lo importante es que no le entre ni aire ni luz.
UTILIZACIÓN DEL AZÚCAR INVERTIDO
- PARA LOS HELADOS: Usaremos el 30% del total del azúcar, nos ayuda a que queden más cremosos y no se cristalicen.
- PARA LOS BIZCOCHOS: Usaremos el 20% del azúcar total, para que nos dure más tiempo y queden más tiernos y esponjosos.
- PARA LAS MASAS: Usaremos entre un 50-70%. Ayuda a fermentar las masas más rápidamente.
¿Fácil no?
Pues guárdalo bien guardadito, que lo utilizarás mucho ahora que va llegando el buen tiempo y querrás hacer ricos helados.
UN BESO
PALOMA
