AZÚCAR INVERTIDO




AZÚCAR INVERTIDO



 AZÚCAR INVERTIDO🍭🙃



Es un ingrediente indispensable en repostería⭐⭐⭐💓.



Tanto en verano, ayuda a que los helados no se cristalicen, como en invierno, para que la repostería dure mucho más tiempo.🥐🥞



Se utiliza mucho en los roscones y bollería fina, para que no se seque la masa.




  • Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30 % más).
  • Dificulta la cristalización del azúcar.
  • Acelera la fermentación de la masa.
  • Aguanta muchísimo tiempo.


Es una receta para tenerla siempre a mano, ya que tiene miles de usos.



INGREDIENTES DEL AZÚCAR INVERTIDO PARA 500 ML.:



  • 150 ml. de agua mineral
  • 350 gr. de azúcar blanquilla
  • 1 sobre doble gasificante de Mercadona (sobre blanco y morado)




ELABORACIÓN DEL AZÚCAR INVERTIDO:


IMPORTANTE TENER TERMÓMETRO



  1. Calentamos el agua hasta los 50º.
  2. Agregamos el azúcar blanco y continuamos al fuego hasta llegar a los 80 º.
  3. Entonces añadimos el sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y mezclamos.
  4. Retiramos del fuego hasta que baje la temperatura a 60º.
  5. Ahora incorporamos el sobre morado ( gasificante = bicarbonato).
  6. Una vez esté frío, lo guardamos en un frasco hermético con la fecha y apartado de la luz.
  7.  Aguanta muchísimo tiempo. Aunque cambie de color no pasa nada, lo importante es que no le entre ni aire ni luz.


UTILIZACIÓN DEL AZÚCAR INVERTIDO



  • PARA LOS HELADOS: Usaremos el 30% del total del azúcar, nos ayuda a que queden más cremosos y no se cristalicen.
  • PARA LOS BIZCOCHOS: Usaremos el 20% del azúcar total, para que nos dure más tiempo y queden más tiernos y esponjosos.
  • PARA LAS MASAS: Usaremos entre un 50-70%. Ayuda a fermentar las masas más rápidamente.



¿Fácil no?

Pues guárdalo bien guardadito, que lo utilizarás mucho ahora que  va llegando el buen tiempo y querrás hacer ricos helados.



UN BESO

PALOMA


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