PANETTONE SIN SIN SIN

PANETTONE SIN GLUTEN, SIN LACTOSA
Y SIN AZÚCAR

Estaba deseando compartir con vosotros esta maravilla de receta.

Uno de los dulces más típicos de la Navidad.

Este panettone "sin, sin, sin", ha sido mi primera experiencia

que, por supuesto, se puede mejorar.

Pero tengo que deciros que ha sido todo un éxito incluso comiéndolo el día después. Ya sabéis que estas masas no duran mucho tiempo tiernas, yo una vez frío que lo hice por la noche, lo metí en una bolsa de plástico y esta perfecto el día siguiente.

Las harinas no son complicadas de conseguir, no obstante os dejo el link para que podáis comprarlo Foody , aquí encontraréis todo lo necesario, y lo mejor, os lo llevan a casa.

Podéis rellenarlo con fruta escarchada, pepitas de chocolate, etc.

Yo le puse estas últimas y fue todo un éxito.

UN POCO DE HISTORIA

El panettone o panetone (en milanés paneton o panetton), llamado panetón, pan dulce o pan de pascua en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas y frutas confitadas (naranja, cidra y limón). Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.

Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia) de donde se origina y conoce desde al menos el año 1470; también es muy popular en América del Sur,¹ especialmente en Perú,²³⁴ donde además de ser tradicional en las celebraciones de fin de año, también se consume durante sus fiestas patrias anuales de julio.⁵

Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una Indicación Geográfica y una Denominación de Origen Protegida para este producto.^{[cita requerida]} Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los últimos años en vista de la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panettone está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.

Vamos a la receta👇

INGREDIENTES PARA EL PANETTONE "SIN, SIN, SIN"

450 gr. de almidón de maíz
50 gr. de almidón de patata
o 500 gr. de almidón de trigo (así lo hice yo)
20 gr. de goma xantana
20 gr. de proteína de patata
15 gr. de levadura Royal
120 gr. de xilitol (edulcorante) o azúcar
375 gr. de bebida de almendras o la que más os guste
15 gr. de levadura seca panadera
140 de mantequilla
30 gr. de ron
2 huevos y 3 yemas
10 gr. de sal
100 gr. de pepitas de chocolate
1 c/p de vainilla concentrada

ELABORACION DEL PANETTONE "SIN, SIN, SIN"

En el recipiente de amasar ponemos la bebida vegetal templada y añadimos la levadura. Batimos hasta tenerlo integrado.
Añadimos el resto de ingredientes menos los huevos, las yemas, la sal, mantequilla y chocolate.
Amasamos durante 6 minutos y dejamos fermentar en el recipiente hasta que doble su volumen.
Ahora añadimos la mantequilla en pomada (blanda sin ser líquida), los huevos, las yemas batidas previamente con la sal.
Amasamos otros 8 minutos, añadimos las pepitas de chocolate o fruta escarchada (previamente remojada en ron) y amasamos 2 minutos más.
Volcamos la masa en la mesa untada en aceite y dividimos la masa en 2 (500 gr. cada una).
Hacer una bola con cada porción y con cuidado la metemos en el molde de panettone, poniendo la parte fea en la parte de abajo.
La masa tiene que triplicar el volumen, calentar el horno a 50º apagarlo y meter los moldes en el horno con un cuenco refractario con agua para que ayude el vapor a levar más rápido.
Te dejo abajo fotos de los levados. Los míos tardaron unas 4 horas, si prefieres puedes dejarlos en los moldes fermentar en el frigorífico toda la noche y al día siguiente hornearlos.
Cuando veamos que ya ha llegado a su volumen, ponemos a calentar el horno a 200º calor arriba y abajo.
Pondremos los panettones en la segunda bandeja empezando por abajo y pondremos agua en la parte de abajo del horno en un recipiente refractario.
Bajamos la temperatura a 155º unos 40/45 minutos.
Sacamos los panettones y dejamos enfriar.
Una vez fríos, los metemos en una bolsa de plástico cerrado hasta que lo vayamos a comer y mantenerlo siempre cerrado.