MUFFINS DE CALABACÍN CON CHOCOLATE SIN GLUTEN

MUFFINS DE CALABACÍN CON CHOCOLATE

SIN GLUTEN

¿Has probado alguna vez hacer un bizcocho,muffins,magdalenas con calabacín?

Pues creo que deberías probar a hacerlos, quedan tan jugosos que nadie notaría que no llevan gluten, lactosa ni azúcar.

El calabacín es muy ligero y no aporta calorías y si encima le sumas que no añadimos azúcar refinado mucho mejor.

Estos tiernos muffins de calabacín sin gluten están hechos con grasas saludables y algunas harinas integrales, por lo que son relativamente bajos en azúcar. Puse chispas de chocolate pero puedes añadirles pasas o nueces picadas.

Lo fundamental de esta receta es escurrir muy bien el calabacín para que no suelte nada de agua a la masa, yo usé una bolsa de redecilla de fruta, te dejo foto👇

Vamos a la receta👇

INGREDIENTES PARA LOS MUFFINS DE CALABACÍN CON CHOCOLATE SIN GLUTEN

300 gr. de calabacín (bien escurrido)
210 gr. de mix de harinas sin gluten del blog
80 gr. de harina de avena
1 c/p de bicarbonato
1 1/2 de c/p de levadura royal
1/2 de c/p de sal

130 gr. de xilitol

112 gr. de aceite de coco
4 huevos
125 gr. de leche vegetal, yo usé de arroz
Chispas de chocolate al gusto

ELABORACIÓN DE LOS MUFFINS DE CALABACÍN

CON CHOCOLATE SIN GLUTEN

Rallamos el calabacín y lo dejamos escurriendo.
Precalentamos el horno a 180º
Mezclamos el aceite, los huevos batidos, la leche y el calabacín.
Ahora mezclamos todos los sólidos.
Mezclamos todo muy bien y ponemos la mezcla en nuestros moldes, yo lo hice directamente pero puedes ponerlos con cápsulas.
Llénalos bien para que te quede un buen copete.
Con esta cantidad me salieron 12 del tamaño normal y 6 de los pequeños.
Añádelos más chocolate por encima si te apetece.
Mételos al horno durante 15/20 minutos, pincha con una brocheta antes de sacarlos y mirar si están hechos.