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PAN SIN GLUTEN DE PATATA



PAN SIN GLUTEN DE PATATA




PAN SIN GLUTEN DE PATATA


Tengo que deciros que este pan me ha sorprendido, una de las características principales de hacer pan sin gluten de patata es la corteza crujiente que queda, muy ausente en nuestros panes.Creo que este pan nos gustaría a todos..celiacos y no celiacos.
A la vez de hacer un pan super completo.
El otro ingrediente que me ha sorpredido es el buttermilk, ayuda  atener esa esponjosidad sin necesidad de añadir huevo a la masa y mas tiempo tierno.

Aquí os dejo un información completa de la patata👇




Propiedades de la patata


Es uno de los alimentos más populares del mundo y una fuente muy razonable de energía que nos aporta más vitaminas y minerales y menos calorías de los que se le atribuyen normalmente (80 calorías por 100 g si se hierven).
200 gramos de patatas hervidas aportan el 20% de vitamina B1 que necesitamos, el 14% de vitamina B3 y el 24% de vitamina B6.
Además ofrecen una cantidad destacada de proteínas y de minerales. Los 200 gramos cubrirían el 8% de las necesidades diarias de proteínas, el 40% de las de selenio, el 22% de las de potasio, el 20% de las de flúor y el 14% de las de hierro.
Por sus características nutricionales y su riqueza en fécula, la patata se equipara con los cereales, porque es rica en hidratos de carbono (15 g/100 g), y con una composición proteica del 2%.

Además si se dejan enfriar durante unas cuantas horas los azúcares se transforman en almidón resistente que reduce el aporte calórico de la patata a la mitad y sirve de alimento a la microbiota intestinal beneficiosa (con ello reduce el riesgo de cáncer de colon). 


Las patatas frías no solo no aumentan el azúcar en sangre, sino que ayudan a controlarlo. Favorecen la sensibilidad a la insulina (baja la tasa de azúcar en sangre) y disminuye las concentraciones de colesterol y triglicéridos.
Finalmente estimula el uso de la grasa corporal como fuente de energía y sacia (el triple que la misma cantidad de pan).
NO hay escusa para hacer pan de patata....

PAN SIN GLUTEN DE PATATA


  • 300 gr. de almidón de trigo (sin gluten)/maíz
  • 200 gr. de harina de sarraceno
  • 200 gr. de patata cocida
  • 1 taco de levadura fresca de panadería
  • 5 gr. de sal
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • 180 gr. de buttermilk ( 130 de leche sin lactosa semi desnatada +50 gr. de zumo de limón)
  • 1 c/p de azúcar


ELABORACIÓN DEL PAN SIN GLUTEN DE PATATA


  1. Primero elaboraremos nuestra buttermilk y lo dejaremos reposar durante unos 15 minutos.
  2. En la misma buttermilk deshacemos la levadura y añadimos el azúcar.
  3. Cocer la patata en el microondas hasta que este tierna en rodajas.
  4. Aplastamos la patata cuando este fría y la dejamos aparte.
  5. Pondremos todas las harinas, la sal, la buttermilk y el resto de ingredientes en la amasadora y amasamos durante 15 minutos.
  6. Pasamos la masa a un molde rectangular grande engrasado y lo dejamos lo más liso posible, con las manos untadas en aceite ( sale un pan muy grande)
  7. Mientras encendemos nuestro horno a 50º y después lo apagamos y metemos nuestro pan tapado con un paño húmedo durante 20 minutos.
  8. Sacamos nuestro pan y subimos a 220º 
  9. Al meter nuestro pan, bajamos el horno a 200º y ponemos un recipiente con agua en la parte mas baja del horno para crear humedad.
  10. Lo dejaremos durante 40 minutos
  11. Lo sacamos a una rejilla y lo desmoldamos lo antes posible del molde y que enfrie en la rejilla.
  12. Una vez frío lo cortamos en rebanadas y lo congelamos para tener nuestro pan tierno todos los días.
  13. Para desayunar con aceite riquísimo!!

!Os dejo mas fotos para que veáis la miga!
SUPER TIERNO


PAN SIN GLUTEN DE PATATA

PAN SIN GLUTEN DE PATATA



!ESPERO QUE OS ANIMÉIS Y ME DEJÉIS UN COMENTARIO QUE OS HA PARECIDO!

UN BESO 

PALOMA

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4 comentarios

  1. Hola Paloma,el pan se vé expectacular y fácil de hacer con una miga buenísima, gracias por la receta, un abrazo

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  2. gracias a ti preciosa, tienes que probarlo te va a encantar. Un besazo

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  3. Hola paloma, te habla David de Colombia, mira, hice la masa pero me quedó muy seca, me tocó añadirle casi 100 gr más de líquido, parte leche, parte aceite, habré echo algo mal?? Gracias por tu atención

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    Respuestas
    1. Hola Diji, pues no sé que ha podido pasar. A mi eso no me pasó, pero la masa antes de hornear si que la ví más compacta. Pero al hornear hueco sin problemas. Gracias por preguntar. Espero haberte ayudado. Un saludo!

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