ROSQUILLAS SAN ISIDRO SIN GLUTEN

OS DEJO UN POCO DE HISTORIA DE LAS ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO

Parece ser que estas rosquillas las empezó a elaborar y comercializar una mítica vendedora, conocida como la “Tía Javiera”. La fama de sus rosquillas fue creciendo y empezaron a surgir otros vendedores que las elaboraban y ofrecían en puestos durante la festividad, asegurando que eran familiares de la susodicha “Tía Javiera”. Y debía de tener muchos parientes porque el número fue creciendo hasta que la venta de estas rosquillas se convirtió en una tradición.

Antiguamente, se solían acompañar de vino blanco de Arganda (localidad ubicada al sur de la Comunidad de Madrid), aunque también es costumbre tomarlas con limonada.

Las cuatro variedades de rosquilla, en realidad, se elaboran a partir de una base similar que lleva huevos, azúcar, un buen aceite de oliva suave, harina y anís (en grano y/o líquido). La diferencia reside en la cobertura que se añade a cada una de ellas. Son relativamente sencillas de preparar y las podéis elaborar en casa.

Las tontas son las más sencillas de preparar, ya que sólo van bañadas con huevo.

Por su parte, las rosquillas listas llevan un glaseado por encima elaborado con claras de huevo y azúcar glass.

Las rosquillas de Santa Clara están cubiertas de un merengue seco de color blanco. Se cuenta que fue una variedad que comenzaron a elaborar las monjas Clarisas, quienes las vendían en el convento para recaudar dinero para la orden.

Por último, las rosquillas francesas llevan una cobertura elaborada con almendra picada y azúcar.

Yo estas últimas no las hice, pero no digo que no las

haga en algún momento, ya que las rosquillas de San Isidro me han sorprendido por lo fácil que son de hacer.

Tan sólo es pasar un rato agradable en la cocina para poder degustarlas.

Aunque ya se ha comentado más arriba, al ser la misma base para todas, es una gran ventaja. Elaboras la cantidad de masa para las rosquillas que quieras hacer y luego las decoras como quieras.

VAMOS CON LA RECETA

INGREDIENTES PARA LAS ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO SIN GLUTEN

500 gr. de harina sin gluten, puedes usar harina de arroz o de maíz
10 gr. de levadura Royal
4 huevos
100 gr. de aceite de oliva suave
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de anís
1 chorro de anís dulce
La piel de un limón

ELABORACIÓN DE LAS ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO SIN GLUTEN

Calentamos el aceite con la piel de limón a fuego medio hasta que ésta esté dorada. Retiramos para que enfrié.
Batimos los huevos, el azúcar, los anises machacados con el mortero, el anís, el aceite frío y, por último, la harina junto a la levadura.
Tendremos una masa manejable.
Hacemos un rulo con la ayuda de papel film.
Cortamos porciones del mismo tamaño y moldeamos la rosquilla haciendo un agujero en medio.
Las metemos al horno a 200º hasta que estén doradas.

LAS TONTAS

Las bañamos con huevo batido antes de hornear.

SANTA CLARA

La elaboración de estas, la rosquilla es mas fina y el agujero más grande.

PARA EL MERENGUE NECESITAMOS

1 clara de huevo
200 gr. de azúcar glas
Unas gotas de limón

Bate todo hasta obtener un merengue con cuerpo.
Una vez tengamos las rosquillas ya frías
Damos la vuelta a la rosquilla y la mojamos en el merengue por la parte principal y la dejamos secar.

LAS LISTAS

Haremos lo mismo pero añadimos el zumo de un limón y si queremos colorante amarillo.

Ya que tenéis aquí todas las rosquillas de San Isidro sin gluten, ahora hay que ponerlo en practica.

¿Que te parece?

¿Te animas?

UN BESO

PALOMA