PAN HOGAZA DE TRIGO SARRACENO CON SEMILLAS

PAN HOGAZA  DE TRIGO SARRACENO CON SEMILLAS

• 300 gr. de almidón de trigo o harina proceli o harina panificable
• 200 gr de trigo sarraceno(harina proteica)
• 400 ml. de agua tibia
• 50 ml. de aceite de oliva
• Un buen puñado de mezcla de semillas o las que os gusten.
• 8 gr de psyllium
• 10 gr. de proteína de patata o 1 huevo
• 20 gr. de levadura fresca de panadero
• 10 gr. de azúcar
• 10 gr. de sal

PROCESO DEL PAN HOGAZA  DE TRIGO SARRACENO CON SEMILLAS

1. Mezclamos la levadura junto el agua tibia
2. Vamos mezclando y añadiendo el resto de ingredientes previamente tamizados.
3. Yo empiezo con estas cantidades, pero estas mas masas a veces son complicadas, si vemos que quedan liquidas o duras añadiremos mas harina o mas agua.
4. Lo ponemos en un bol tapado con flim.
5. Y lo tendremos en un lugar caliente hasta que doble su volumen.
6. Podéis ponerlo dentro del horno apagado y tapado con un trapo, poniendo debajo un tazón con agua caliente.
7. Tardará unas dos o tres horas
8. Tiene que doblar volumen y tener burbujitas
9. Lo pasamos a la encimera sin mover mucho la masa y sin amasar. Las masa sin gluten bajan con mucha facilidad.
10. La damos forma, la espolvoreamos harina y le hacemos las greñas con un cuchillo bien afilado y limpio.
11. La ponemos sobre un papel y la bandeja de horno.
12. Horneamos a 180º calor arriba y abajo y aproximadamente unos 50 minutos.  Cuidado si ponéis el aire, bajar un poco la temperatura. Si vuestros horno tiene vapor mucho mejor, si no poner un tazón resistente al calor para obtener humedad.
13. Dejarla enfriar sobre una rejilla y a esperar si podéis ..jajjaa

MIS TRUCOS:

• Pulverizo la masa durante la cocción con agua entre dos y tres veces con un spray, así la corteza queda mas crujiente.
• Compré un base de piedra para hornear pan y pizza, quedan espectacular.
• Hago la mezcla, la pongo en un bol con papel flim y la meto toda la noche en el frigorífico. 
• Demostrado la fermentación lenta hace que las masas tengan su tiempo y sin prisas. Queda mucho mas rico el pan.