PAN INTEGRAL DE ALGARROBA SIN GLUTEN
De los panes más ricos que he comido, muy parecido al pan de centeno. Es muy tierno y para desayunar tostado con un buen aceite es todo un manjar.
La algarroba es un producto que aporta muchos beneficios entre ellos los minerales.
Lo llaman el antiguo cacao.
Sus múltiples posibilidades hacen que este fruto sea muy aprovechable.
Este pan integral de algarroba sin gluten te va a encantar y seguro que lo harás mas de una vez.
Este pan integral de algarroba sin gluten te va a encantar y seguro que lo harás mas de una vez.
Os quería contar que, por mis problemas digestivos, lo mejor es fermentar las masas en lento. Osea, fermentar toda lo noche en el frigorífico, por eso no necesita apenas levadura. Otro punto a a favor para nuestras digestiones😍.
PROPIEDADES DE LA ALGARROBA
El contenido en grasas de la harina de algarroba es muy bajo, mientras que el cacao es rico en grasas saturadas, las cuales son perjudiciales para la salud del corazón. Además, muchos de los beneficios asociados al consumo de la harina de algarroba se deben a la presencia de fibra soluble.
Este tipo de fibra, contribuye a regular la función intestinal y a reducir de forma notable los niveles de colesterol en sangre. Es libre de gluten, por lo que resulta apta para personas celíacas e intolerantes al gluten.
La fibra soluble de esta legumbre capta el colesterol e inhibe su absorción. Como consecuencia, el colesterol no pasa a la sangre y es eliminado. Además, no contiene tiramina. Esta sustancia que si contiene el cacao, se relaciona con los dolores de cabeza y el agravamiento de las migrañas.
Os dejo aquí la receta 👇
INGREDIENTES DEL PAN INTEGRAL DE ALGARROBA SIN GLUTEN
(PARA DOS BARRAS)
- 300 gr. de almidón de maíz (yo siempre uso la marca Moara de foody en todas mis recetas)
- 180 gr. de trigo sarraceno
- 20 gr. de harina de algarroba
- 425 gr. de agua templada
- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 10 gr. de proteína de patata
- 15 gr. de psyllium
- 20 gr. de xantana
- Mix de semillas
- 10 gr. de levadura Royal
- 15 gr. de azúcar de coco (o cualquier azúcar o edulcorante)
- 1 gr. de levadura seca de panadero (poca levadura= fermentación lenta), si fermentas normal, serían 5 gr. de levadura seca o 15 gr. de levadura fresca
ELABORACIÓN DEL PAN INTEGRAL DE ALGARROBA SIN GLUTEN
- Mezclamos todos los sólidos.
- Aparte los líquidos.
- Después, juntamos todos los ingredientes y amasamos durante unos 15 minutos a velocidad lenta en nuestra amasadora.
- Lo ponemos en un bol bien tapado y lo tenemos toda noche en el frigorífico (si deseas fermentar normal, lo tapamos hasta que obtenga el doble de su volumen).
- Hacemos la forma de barra con la ayuda de un poco de harina en la superficie de trabajo. Luego, espolvoreamos agua y rebozamos el pan en el mix de semillas que más nos guste.
- Hacemos la greña con un cuchillo bien afilado o cuchilla para pan.
- Horneamos cuando esté el horno precalentado a 250º.
- Metemos el pan fermentado y debajo de esta bandeja introducimos un recipiente con unos 200 ml. de agua, esto hará que nos quede una corteza super crujiente.
- Bajamos la temperatura a 190º si usamos aire y a 200º si no. Lo tendremos unos 30 minutos.
- Dejamos enfriar el pan por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.
Lo puedes cortar en rebanadas y congelar o bien tenerlo en una bolsa de plástico bien cerrada y te aguantará varios días.
Si lo haces, cuéntame y lo veo.
¡¡No os digo cómo está este pan!!
UN BESO
PALOMA
