PAN PAYÉS SIN GLUTEN

Hoy toca hacer un pan catalán por excelencia,

seguro que sabéis de qué pan os hablo, es inconfundible, un pan con corteza fuerte y crujiente y una miga contundente, para hacerte esas rebanadas de pan tumaca en tus desayunos.

Esta vez quería probar una harina que no había utilizado antes, la harina de sorgo ¿la conoces?

Te hablo de ella...

Sorprende por su alto contenido en fibra, la cual promueve la salud intestinal, mejora el tránsito, ayuda a controlar el peso y, finalmente, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre. Por poner sólo un sencillo ejemplo, media taza de sorgo (100 gramos) proporciona cerca del 20% de la cantidad diaria recomendada de fibra.

Y, como ocurre con la quinoa, el sorgo es también un grano de cereal interesante por ser una gran fuente de proteínas.

Posee un índice glucémico menor (bajo, con un IG de 62), y no contiene gluten.

Ya que sabéis un poco de esta harina, vamos a por la receta.

INGREDIENTES DEL PAN PAYÉS

SIN GLUTEN

350 gr. de almidón de trigo (no tiene gluten)
500 gr. de agua templada
75 gr. de almidón de tapioca
75 gr. de harina de sorgo
10 gr. de sal
10 gr. de levadura fresca
40 gr. de aceite OVE
15 gr. de psyllium
20 gr. de xantana
10 gr. de levadura Royal
15 gr. de proteína de patata (hace la corteza crujiente)
15 gr. de azúcar o edulcorante (hace la corteza más dorada)

ELABORACIÓN DEL PAN DE PAYÉS

SIN GLUTEN

Empezamos por dividir los ingredientes secos de los líquidos.
Pesamos todo y juntamos las harinas, la sal, psyllium, proteína, levadura Royal, azúcar.
En el agua añadimos la levadura fresca y dejamos reposar 10 minutos.
Añadimos todo a la amasadora menos la xantana y el aceite.
Amasamos durante 10 minutos a velocidad media.
Añadimos la xantana con el aceite y seguimos amasando otros 10 minutos.
Sacamos a nuestra encimera limpia y con harina de arroz para poder amasar, damos forma a los panes.
Hacemos unos 6/8 pliegues hacia dentro en cada una de nuestras hogazas.
Ponemos cada hogaza en una fuente grande para que leve su volumen, con un paño limpio con harina envolviendo el pan.
Yo lo pongo dentro del horno a 50 º una hora o bien tapado con film toda la noche en el frigo (si lo hacemos así pondremos la mitad de la levadura) se llama levar lento y favorece mucho a la digestión ya que la fuerza de la levadura disminuye.
Encendemos el horno a 220º arriba y abajo sin aire.
Una vez haya alcanzada la temperatura, metemos el pan. Ponemos en una bandeja de horno debajo, 200 ml. de agua y bajamos la temperatura a 200º.
Lo tendremos unos 50 minutos.
Sacamos del horno y lo dejamos en una rejilla para que se enfríe antes de cortar, mínimo una hora.
Y ya tenemos el pan payés para rebanar y congelar.
Tan sólo tenemos que sacar todos los días las rebanadas del congelador para tener nuestro pan recién hecho.