BARRA DE PAN SEMI INTEGRAL SIN GLUTEN

BARRA DE PAN SEMI INTEGRAL SIN GLUTEN



AQUÍ OS DEJO LA RECETA DE  ESTA BARRA DE PAN SEMI INTEGRAL SIN GLUTEN.

TENGO QUE DECIROS QUE HE HECHO MUCHAS RECETAS DE PAN, PERO COMO ÉSTA, DE MOMENTO NINGUNA.



Hace unas semanas, asistí a un curso de Espíritu del bosque y  quedé maravillada con sus panes.
Ahora es el momento de poner en práctica lo aprendido.
Han quedado espectaculares. Si me seguís en Instagram, tengo vídeos subidos en stories destacadas y podéis apreciar lo tierno y crujiente que queda.

Vamos a por la receta
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INGREDIENTES PARA LA BARRA DE PAN SEMI INTEGRAL SIN GLUTEN (PANECILLOS)


(Yo todos los ingredientes los compro en foody)



  • 300 gr. de almidón de trigo (no tiene gluten)
  • 150 gr. de almidón de mandioca, yuca o patata
  • 200 gr. de trigo sarraceno o 100 de sarraceno y 100 de teff
  • 15 gr. psyllium
  • 20 gr. de xantana
  • 10 gr. proteína de patata
  • 15 gr. de sirope de ágave (bajo indice glucémico)/ azúcar/ dextrosa
  • 1,5 gr. de levadura seca (lo levaremos en frío)
  • 10 gr. de sal
  • 10 gr. de levadura química (Royal)
  • 425 gr. de agua templada
  • 30 gr. de aceite virgen de oliva extra


ELABORACIÓN DE LA BARRA DE PAN SEMI INTEGRAL SIN GLUTEN



  1. Pesamos todos los secos y los mezclamos a mano en un bol aparte.
  2. Pesamos ahora todos los líquidos en un bol grande.
  3. Mezclamos en la amasadora, los sólidos junto a los líquidos durante 15 minutos (podemos hacerlo a mano pero el proceso es más engorroso).
  4. Ponemos la mezcla en un bol grande que habremos untado con aceite. Lo tapamos con film y lo metemos en el frigorífico toda la noche (me encantan las masas con fermentación lenta, dañan mucho menos nuestras digestiones).
  5. Sacamos la masa del bol con las manos untadas en aceite y la  superficie de trabajo con harina, para poder manejarla bien.
  6. Hacemos un rulo y lo dividiremos en tantas partes como queramos. Yo hice dos barras, pero podéis hacer panecillos si os apetecen más.
  7. Lo dejamos levar al doble de su volumen encima de nuestro papel horno y bandeja dejando espacio entre ellas (yo enciendo el horno a la temperatura más baja y lo meto dentro hasta obtener el volúmen).
  8. Lo sacamos, hacemos las greñas y espolvoreamos con más harina para dejar el toque rústico.
  9. Mientras subimos el horno a la máxima potencia y una vez alcance la temperatura, metemos el pan con vapor. Luego bajamos a 190º y horneamos con ventilador unos 30 minutos.
  10. Dejamos enfriar por completo el pan antes de cortarlo.




BARRA DE PAN SEMI INTEGRAL SIN GLUTEN


BARRA DE PAN SEMI INTEGRAL SIN GLUTEN







ESPERO QUE OS GUSTE Y ME CONTÉIS QUE OS HA PARECIDO!!

!OS VA A ENCANTAR! 


BESOS

PALOMA










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