BARRA DE PAN SEMI INTEGRAL SIN GLUTEN

Hace unas semanas, asistí a un curso de Espíritu del bosque y quedé maravillada con sus panes.

Ahora es el momento de poner en práctica lo aprendido.

Han quedado espectaculares. Si me seguís en Instagram, tengo vídeos subidos en stories destacadas y podéis apreciar lo tierno y crujiente que queda.

Vamos a por la receta

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(Yo todos los ingredientes los compro en foody)

Pesamos todos los secos y los mezclamos a mano en un bol aparte.
Pesamos ahora todos los líquidos en un bol grande.
Mezclamos en la amasadora, los sólidos junto a los líquidos durante 15 minutos (podemos hacerlo a mano pero el proceso es más engorroso).
Ponemos la mezcla en un bol grande que habremos untado con aceite. Lo tapamos con film y lo metemos en el frigorífico toda la noche (me encantan las masas con fermentación lenta, dañan mucho menos nuestras digestiones).
Sacamos la masa del bol con las manos untadas en aceite y la superficie de trabajo con harina, para poder manejarla bien.
Hacemos un rulo y lo dividiremos en tantas partes como queramos. Yo hice dos barras, pero podéis hacer panecillos si os apetecen más.
Lo dejamos levar al doble de su volumen encima de nuestro papel horno y bandeja dejando espacio entre ellas (yo enciendo el horno a la temperatura más baja y lo meto dentro hasta obtener el volúmen).
Lo sacamos, hacemos las greñas y espolvoreamos con más harina para dejar el toque rústico.
Mientras subimos el horno a la máxima potencia y una vez alcance la temperatura, metemos el pan con vapor. Luego bajamos a 190º y horneamos con ventilador unos 30 minutos.
Dejamos enfriar por completo el pan antes de cortarlo.