PAN DE MUERTOS




PAN DE MUERTOS SIN  GLUTEN Y SIN  LACTOSA


Este pan de muertos sin gluten ni lactosa, es un dulce tradicional de México, que lo toman en el día de Todos los Santos.


Es un pan dulce, muy parecido a la masa de brioche o suizos. Es muy suave y esponjoso que se suele tomar acompañado de chocolate caliente.

Su forma simula al cráneo y lo que le rodea sus huesos.

Ésta es la presentación del pan de muertos:


info-pan-de-muertos



INGREDIENTES PARA EL PAN DE MUERTOS:


  • 600 gr. de harina de fuerza (SIN GLUTEN: 400gr. de harina proceli, 200 gr. de maizena)
  • 2 huevos
  • 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y de calidad o aceite de girasol o de coco
  • 2 cucharaditas de psyllium ( para sin gluten)
  • 8 gr. levadura de panadero seca o 25 gr. si es fresca (taco)
  • 100 de azúcar, panela o aceite de coco como yo lo hice en este caso ( si lo hacéis sin gluten, poner 50 gr. de esos 100 de azúcar invertido nos durará más tiempo tierno). Abajo os explico como hacer el azúcar invertido.
  • Aunque os lo aconsejo a todos, notaréis la diferencia..
  • 180 ml. de leche entera, leche vegetal
  • 1 cucharadita de agua de azahar ( la auténtica la tenéis en farmacia)
  • la ralladura de una naranja

YO EL PAN DE MUERTOS LO HICE, SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS, CON PANELA Y CON ACEITE DE COCO.


ESPECTACULARRRRR!!!😋😋😋


ELABORACIÓN DEL PAN DE MUERTOS:


OS PARECERÁ MUY LIOSOS POR TENER MUCHOS PASOS, PERO YA VERÉIS COMO TODO ES FÁCIL. 
OS VOY PONIENDO FOTOS DE LOS PASOS.


  1. Elaboramos el prefermento, con 50 ml. de leche tibia, la levadura, dos cucharadas de azúcar y dos de harina. Movemos hasta que no quede ningún grumo y lo dejamos aparte.
  2. Rallamos el azúcar junto la ralladura de naranja o piel
  3. Batimos los huevos junto al azúcar, la leche, el aceite, el agua de azahar, el azúcar invertido y amasamos durante un rato.
  4. Después la harina tamizada poco a poco como siempre para que se vaya integrado todo bien.
  5. Ahora la mantequilla poco a poco y la añadimos  mientras lo vamos amasando.
  6. A continuación incorporamos el prefermento, y volvemos a amasar por lo menos unos 15 minutos. Hasta que veamos que la masa no se encoge ( yo lo hago en kitchen aid, ya sabéis que las harinas sin gluten necesitan más amasado para que sean elástica). No tiene que tener grumos y debe de estar completamente lisa. SI NO ES ASÍ SEGUIREMOS AMASANDO HASTA QUE LA MASA SE DESPEGUE DE LA MESA. 
  7. Procurar no añadir más harina de la que pide.
  8. La tapamos con papel film, yo la meto en el horno a 50º durante una hora más o menos.

ELABORAR EL AZÚCAR INVERTIDO:


POR AQUÍ OS DEJO LA RECETA, Y SUS USOS...








  • 350 gr. de azúcar
  • 150 ml. de agua mineral
  • 1 sobre doble de gasificaste ( lo tenéis en Mercadona, un sobre blanco y otro morado)
  • 1 termómetro

  1. Calentamos el agua a fuego medio hasta los 50º
  2.  Sin subir la temperatura esperamos a que marque el termómetro 80º sin que hierva , añadimos el sobre blanco.
  3. Mezclamos, retiramos del fuego y esperamos a que quede una película blanca en la superficie que irá desapareciendo a la vez que vaya enfriando.
  4. Cuando vuelva a bajar la temperatura a 50º le añadimos el sobre morado.
  5. Empezará a hacerse una espuma que poco a poco y sin mover irá desapareciendo.
  6. Cuando ya esté frío del todo, lo guardaremos en un frasco hermético y en un sitio sin luz y nos durará meses aunque cambie un poco de color. ( YO LO TENGO DE HACE TIEMPO Y ESTÁ COLOR OSCURO)

PARA QUE SE UTILIZA:


  1. Se usa sobretodo en helados para que no se cristalicen, aquí se usa un 25% del total del azúcar.
  2. En bollería consigue una textura mucho más tierna y dura más tiempo blando, se usa un 50 % del total de azúcar. Favoreciendo el levado de las masas.
  3. En bizcochos salen más tiernos, su uso es de un 10 % del total.











DAR FORMA AL PAN DE MUERTOS:


  1. Ya tenemos nuestro pan levado.
  2. Ahora nos ponemos a dar forma.
  3. De la bola sacamos 3 partes iguales.
  4. 2 partes son 2 cuerpos y 1 la volvemos a dividir en 3 partes otra vez. La parte que dividimos en 3, haremos un churro alargado, de ahí sacamos 2 tiras y vamos haciendo forma con los dedos de los huesitos que son los 4 lados que rodean el pan y la bola central con lo que te queda que es la cabeza. A mí me dio para hacer 3 cabezas.
  5. Tapamos completamente con un paño limpio y dejamos reposar como 1 hora.




  1. Tendremos el horno ya precalentado a 180º.
  2. Lo tendremos entre 15 y 20 minutos.
  3. CUIDADO observar que no quede muy dorado, de lo contrario nos quedará duro.
  4. Una vez fuera del horno pero aún caliente, les mojaremos de leche con una brocha. Y acto seguido ponerlos bastante azúcar por encima.
  5. Lo ideal es consumirlo templado, acompañado de un rico chocolate.
  6. Pero también pues calentarlo un poco al microondas y como recién hecho.


POR MI PARTE DECIROS QUE OS ANIMÉIS!!



OS VA A ENCANTAR Y LO RECORDARÉIS PARA REPETIR AL AÑO SIGUIENTE....😍😍😍
Y YA SABÉIS QUE SI TENÉIS ALGUNA DUDA POR AQUÍ ESTARÉ


UN BESO

PALOMA

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