GALLETAS LIBANESAS

LAS GALLETAS LIBANESAS

Son comunes en todos los países, pueblos, religiones, ayuntamientos y familias que habitan la histórica región del Levante mediterráneo.

La palabra Ma'amoul es árabe, desconozco su equivalencia en Hebreo o en otras lenguas arcaicas de la región como el Arameo, pero seguro que existen.

Constituyen uno de los alimentos más tradicionales en una Januká hebrea, en la Pascua cristiana o en el Ramadán. El relleno de nueces, como es el caso, es típico de las comunidades judías de Líbano y Egipto.

Son muy fáciles y sencillas de hacer y para colmo muy pocos ingredientes.

La masa no es nada pegajosa, con lo que se trabaja muy bien.

INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS LIBANESAS

200 gr. de mantequilla (para sin lactosa usar margarina)
280 gr. de harina (sin gluten harina de arroz)
1/2 cucharadita de goma xantana (para sin gluten)
70 gr. de azúcar glas
2 cucharaditas de agua de azahar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 puñado de almendras
1 puñado de piñones
30 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de canela

ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS LIBANESAS

Batir la mantequilla en pomada junto el azúcar glas.
Poco a poco ir incorporando la harina junto a la xantana si las hacemos sin gluten.
Al final incorporar el agua de azahar.
Hacemos todas las bolas iguales de unos 20 gr.
Vamos colocando en la bandeja forrada sin estar muy juntas e intercaladas.
Las hacemos una marca con el dedo pulgar para poner el relleno.
Las metemos al frigorífico mientras preparamos el relleno.
Picamos todos los ingredientes del relleno dejando trozos no muy pequeños.
Rellenamos los huecos y las metemos a la horno a 180º hasta que empiecen a estar doraditas.
Las sacamos, dejamos enfriar en la bandeja y después a una rejilla.