PRETZELS SIN GLUTEN

Su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular también en Alsacia, América del Norte y Australia. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, ‘brazo pequeño’.

Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.

En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el brezel es muy diferente al pretzel de Estados Unidos.

Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado, que no puede faltar en todas las fiestas populares, junto a la consabida cerveza y las salchichas.

Estos panecillos, junto a las salchichas y la cerveza no faltan en cualquier feria o festividad Alemana. Y en muchos casos os los venderán así, unidos por una cuerdecita.

Y ya después de adentrarnos en la gastronomía alemana, me imagino que estaréis deseando de empezara a hacerlos.

Vamos con la receta..

INGREDIENTES PARA LOS PRETZELS

SIN GLUTEN

450 gr. de harina de arroz (yo uso moara)
50 gr. de almidón de tapioca (la encontráis en carrefour)
1 c/s de psyllium
1 1/2 c/p de sal
7 gr. de levadura en polvo de panadería
1 c/p de miel o sirope de agave
100 gr. de queso quark desnatado
350 gr. de agua templada
3 cucharadas de bicarbonato
Sal gorda para decorar

ELABORACIÓN DE LOS PRETZELS SIN GLUTEN

Mezclamos en un cuenco las harinas con el psyllium y la sal en un bol bastante hondo para poder manejar la masa.
Hacemos un hoyo y ponemos la levadura la miel y el agua tibia lo cubrimos con la harina y lo dejamos reposar durante 5/10 minutos.
Ponemos en un bol mas pequeño el queso y 250 gr. de agua templada en un bol y mezclamos.
Lo incorporamos a la masa anterior y mezclamos hasta obtener una masa compacta.
Lo tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos y volvemos a amasar.
Con las manos húmedas tomamos porciones no muy grandes para hacer nuestros pretzels a vuestro gusto.
Mientras precalentamos el horno a 50º y lo apagamos para meter nuestros panes y ayuden a levar. Hacerlo cuando ya os quede poco tiempo por acabar de formarlos.
Disolvemos el bicarbonato en un bol hondo y vamos bañando con una espumadera uno a uno, los vamos dejando en nuestra bandeja de horno, con papel de horno y los ponemos sal gorda por encima.
Dejamos los pretzels dentro del horno apagado durante 15 minutos.
Los sacamos y subimos el horno a 180/200º para volverlos a meter durante 15/20 minutos.
Si hacéis panecillos es lo mismo, lo único que tendremos que hacer las greñas antes de meterlos por segunda vez al horno.
Os dejo debajo todas las fotos paso a paso👇