ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA



ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA




  ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN  Y SIN LACTOSA




Lo prometido es deuda..



Aquí tenéis vuestro roscón sin gluten y sin lactosa, tan deseado..

Como nos vamos a quedar nosotros sin el pecado más importante de la Navidad?😍😍😍🔝


OS CUENTO MIS TRUQUILLOS:


  1.  Lo primero y lo más IMPORTANTE, tener el sitio caldeado y sin corrientes.
  2. EL LEVADO, yo soy partidaria de hacerlo sin prisas y hacer levado lento de 24 horas en frío. Si no es posible, pues en un sitio caliente, yo lo hago dentro del horno sin temperatura o calentamos el horno previamente a 50º y apagado lo metemos hasta que doble su volumen.
  3. MANEJO DE LA MASA, las masas sin gluten son problemáticas, es preferible que nos quede algo feo, pero que se pueda hacer bien. Si lo manejamos mucho, la masa se baja y ya no queda con volumen, al igual que el pan.
  4. Lo demás, según la receta y con paciencia.


INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA:


PRIMERO HAREMOS EL AZÚCAR AROMATIZADO:


  • 90 gr. de azúcar
  • Podéis usar 30 gr. de azúcar invertido si tenéis. Aguantará más tiempo tierno. (60 gr. de azúcar+30 gr. de azúcar invertido)
  • 3 tiras de naranja
  • 2 tiras de limón


  1. Pulverizar el azúcar junto las ralladuras de limón y naranjas.
  2. Y  lo reservamos.


PREFERMENTO:


  • 180 gr. de leche sin lactosa o vegetal (para la repostería yo uso la de almendra).
  • 10 gr. de azúcar
  • 25 gr. de levadura fresca de panadero (taco Mercadona)
  • 20 gr. de harina trigo sarraceno.

  1. Mezclamos y batimos la leche, el azúcar, la levadura y la harina.
  2. Dejamos reposar unos 15 minutos.

MASA:

  • 3 huevos
  • 380 gr. de harina sin gluten panificable ( yo usé proceli)
  • 1 pellizco de sal
  • 20 gr. de psyllium
  • 15 gr. agua de azahar
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente en trozos





PARA DECORAR:


  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • fruta escarchada y azúcar humedecido



Ya sé que no ha quedado muy bonito, pero está de muerte....jajaja



PROCEDIMIENTO DEL ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA:


  1. Forramos un bandeja de horno con papel de hornear.
  2. Ponemos en la amasadora o a mano en un bol grande los huevos, la harina, el azúcar aromatizado, la sal, el spyllium y el agua de azahar.
  3. Mezclamos todo y añadimos nuestra masa anterior ya fermentada.
  4. Ahora añadimos la mantequilla poco a poco.
  5. Las masas sin gluten necesitan amasar por lo menos unos 5 o 10 minutos.
  6. Ponemos la masa sobre harina espolvoreada.
  7. Sin presionar ni manejar en exceso, hacemos la forma.
  8. Nos untamos las manos con aceite, hacemos con la masa forma de bola.
  9. Hacemos un agujero central y vamos haciendo la forma.
  10. Cuando ya tengamos la forma, untar con aceite un cilindro metálico o un bol resistente al calor y lo ponemos en el centro de la masa.
  11. La tenemos levando la masa hasta que doble su volumen.
  12. Pintamos con huevo batido muy suavemente, a poder ser, con brocha de silicona, espolvoreamos el azúcar húmedo (azúcar con unas gotas de agua), fruta confitada y almendras fileteadas. O lo que más os guste...
  13. Precalentamos el horno a 180º. Metemos el roscón y lo tendremos los primeros 20 minutos sin tapar, a continuación le tapamos con papel Albal y lo tendremos otros 20 minutos a 160º.
  14. Apagamos el horno y lo dejamos otros 10 minutos. 
  15. Dejamos enfriar antes de cortar.


Podéis repartir la masa en dos veces y congelar después del levado.
Aguanta perfectamente de un día para otro tapado con papel Albal o metido en una bolsa de plástico.

Si se os queda duro al día siguiente, calentarlo un poco en el micro y quedará como recien hecho.👌👌👌

Queda un roscón hermoso, la verdad.

Animaros y contarme como os ha ido!!



FELIZ NOCHE DE REYES!!

BESOS

PALOMA

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2 comentarios

  1. Hola. Paloma. Ayer hice tu roscón sin gluten para mi prima y riquísimo muchísimas gracias por tu receta.

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  2. Cuanto me alegro!! Gracias a ti preciosa !!😘😘

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